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【怎样提高红薯的出粉率】中国食品科技网加工技术

来源:油桃新文科普知识   时间: 2020-09-07

  1、适时挖薯:早熟品种以9月中旬、晚熟品种以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。红薯挖早了成熟不够,出粉率低;挖晚了易受霜冻,也降低出粉率。

  2、尽量缩短贮期:农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干,后再加工成淀粉的习惯,其实这种做法会降低红薯的出粉率,尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎,出粉率可达35%左右;放置20美女淘宝店主背后的辛酸往事天,出粉率则降低至20%左右。所以,挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的,应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温、湿度,以防红薯干心。

  3、选薯:红薯品种较多,选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。

  4、清洗:剔除霉烂变质红薯,洗净粘在薯块上的沙泥等杂物,用清水多次冲洗干净后备用。武汉哪家医院治癫痫治的较好

  5、磨浆:先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出,以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不断旋转,使浆渣慢慢沉淀。

  6、沉淀:磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24小时沉淀后,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒武汉市哪家医院能治癫痫病入拌匀,再行洗浆。

  7、洗浆:洗浆用过滤豆浆的纱布(长、宽各1米左右),系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔),然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次放4-5千克。过滤时边晃动、搓洗,边慢慢加入2-2.5倍的清水,使粉全部滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一般10-12小时可沉淀,然后排水除去浮渣及上癫痫的判断标准有哪些层清液。若上层水仍浑浊不清,则倒入桶内按500千克水放150克明矾的比例(先将明矾粉碎加少许水稀释)搅拌均匀,4小时后可排水。

  8、干燥:水排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。

本文标题:怎样提高红薯的出粉率

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