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【韩国泡菜的制作工艺】中国食品科技网加工技术

来源:油桃新文科普知识   时间: 2020-09-07

  韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。

  现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。

  一、选菜和预处理选色治癫痫病的药泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网吉林癫痫病专科诊疗医院怎么样上自然控水4小时备用。

  二、配制调料

  将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱癫痫病治疗哪里比较好,搅匀压实3—5分钟。

  三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

  家庭制作泡菜,要根据自己的口味沧州癫痫病哪家医院好,反复调试,反复品尝,直到满意为止。

  作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。

本文标题:韩国泡菜的制作工艺

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